Den första matsutaken
Smörstekt goliatmusseron (matsutake) · ren · salt · ljus soja
Onkel Weissbier · Klövsjö Gårdsbryggeri
Premiären 2026 · Klövsjö · 5 september
Den första Premiären
En kväll som började på gården och rörde sig genom skogen, det kalla vattnet, fjället och myren – och hem igen.
Platsen höll ihop måltiden
Matsutaken var utgångspunkten. Råvaran ledde vidare till platsen där den växer, människorna som arbetade med den och andra jämtländska råvaror.
Måltiden rörde sig genom gården, skogen, det kalla vattnet, fjället och myren.
”Vi lagar inte japansk mat.
Vi lagar jämtländsk mat med japansk respekt.”
Gården
Kvällen började utanför matsalen
Gästerna togs emot på innergården på Oppistuggu med en välkomstdrink på rabarber från gården och sprit från Klövsjö Gårdsbryggeri.
Annie Bromée och Nora Moseby dansade. Katarina Larsdotter Olsson stod för köukning. Först därefter gick gästerna in till bordet.
Skogen
Först fick svampen vara tydlig
Den första serveringen bestod av tre bitar från samma goliatmusseron. Samma tjocklek, samma panna och samma stekning. Bara avslutningen skilde dem åt: ren, salt och ljus soja.
Därefter återkom matsutaken i buljong, risotto, salt och tillsammans med renkalv. Ibland som huvudråvara, ibland som en ton i helheten.
Det kalla vattnet
Fjällrödingen från Börtnan förde måltiden från skogen till vattnet. Den serverades med ljus soja, risvinäger och olja, smörstekt dravbröd, chili, frystorkad vårlök och matsutakesalt.
Matsutakesaltet tog vara på smaken som svampen lämnat i pannan. På så sätt kunde råvaran följa med utan att ta över fisken.
Fjället
Renkalven var huvudpersonen i den femte serveringen. Den sockersaltades och serverades med smörstekt matsutake, smöret från stekningen och viltkryddsalt.
Här fick svampen lämna plats åt renen. Förhållandet mellan råvarorna var viktigare än att matsutaken skulle dominera varje tallrik.
Hjortronen plockades av Kajza Leek, som också komponerade desserten och arbetade i kök och servering under kvällen.
Människorna
Arbetet syntes
Premiären genomfördes av Anders Bromée tillsammans med Helena Bredesen på Bryggarstugan och Klövsjö Gårdsbryggeri. Helena ledde köket och bryggeriet stod för dryckerna.
Annie Bromée, Nora Moseby och Katarina Larsdotter Olsson öppnade kvällen med dans och köukning. Kajza Leek komponerade desserten och arbetade i kök och servering. Mårten Wikner dokumenterade kvällen.
Myren fick sista ordet
Efter skogen, vattnet och fjället lämnade måltiden matsutaken bakom sig. Rårörda hjortron, färskostkräm och knäckig havre avslutade serveringarna i Jämtland.
Till kaffet serverades Apel Jazz Matazz från Klövsjö Gårdsbryggeri, gjord på äpplen från gården. Kvällen slutade där den började.
Efter kvällen
Den första Matsutake Premiären genomfördes den 5 september 2026 på Oppistuggu i Klövsjö. Nästa gång börjar arbetet på samma sätt: med råvaran och det skogen faktiskt ger.
Nästa premiär
Nästa premiär börjar i skogen
Vill du få besked när vi vet mer om nästa Matsutake Premiär?