Matsutake

Goliatmusseron
Matsutake

Art, skog, namn, historia, Japan, doft och matlagning – om råvaran bakom Premiären.

Arten och skogen

Kännetecken, ektomykorrhiza och växtmiljö i tallskog.

Vetenskapliga namn, DNA-studien och dagens taxonomi.

Historiska källor, höstkultur, gåvor och matlagning i Japan.

Arom, struktur och hur råvaran behandlas i köket.