Klövsjö · Jämtland
Här växer råvaran
I tallskogarna kring Klövsjö växer goliatmusseronen. Här möter råvaran människorna och hantverket som formar Matsutake Premiären.
Skogen kommer först
I de gamla tallskogarna kring Klövsjö finns goliatmusseronen. Råvaran hämtades inte hit för ett koncept. Premiären växte fram ur det som redan fanns här.
Därför går platsen inte att skilja från råvaran.
Läs om arten och skogenTallskogen
Råvaran sätter villkoren
Säsong, väder, mark och skogens tillstånd avgör vad som går att genomföra. Därför kan menyn inte vara den fasta utgångspunkten.
Tillgången och skicket på svampen avgör vad köket faktiskt har att arbeta med. Menyn får vänta tills skogen har svarat.
Från skogen till bordet
När den första Premiären genomfördes på Oppistuggu 2026 mötte goliatmusseronen Bryggarstugans kök och Klövsjö Gårdsbryggeris drycker. Kvällen började på gården och måltiden rörde sig vidare genom skogen, vattnet, fjället och myren.
Se Premiären 2026Hantverket finns här
Premiären genomförs av Anders Bromée tillsammans med Helena Bredesen på Bryggarstugan och Klövsjö Gårdsbryggeri.
Plockning, matlagning, bryggning och servering för råvaran från skogen till bordet.
Därför går den inte att flytta
Goliatmusseron kan serveras på många platser. Matsutake Premiären är något annat: råvaran, tiden på året, människorna och Klövsjö hör ihop.
Flyttas samlingen bort från det sammanhanget blir det en annan berättelse.
”Vi säljer inte en middag. Vi bjuder in till en plats i en berättelse.”
Råvaran, platsen, Premiären
Klövsjö är platsen. Matsutake är råvaran. Premiären är den årliga samlingen där de möts.