Lördag 5 september 2026 · Klövsjö
Matsutake
Premiären
En måltid i sex serveringar med goliatmusseronen i centrum.
Anmäl intresseSkogen bestämmer
Under några få veckor varje år förändras något i Jämtlands skogar. Det är då goliatmusseronen visar sig. Den går inte att odla. Den går inte att planera fram. Den kan bara upplevas.
I Japan är den känd som matsutake och räknas sedan århundraden till landets mest uppskattade matsvampar. Här hemma växer samma svamp i de jämtländska tallskogarna, men har länge varit en nästan okänd råvara.
Jag har plockat goliatmusseron i skogarna kring Klövsjö i mer än tjugo år. När jag tänkte på att svampen jag plockat i alla år är samma svamp som den japanska matsutaken väcktes en enkel fråga:
”Varför tar vi inte bättre vara på en råvara som har en självklar plats i Japan, men som länge har förbisetts här?”
Den frågan blev början på Matsutake Premiären.
Premiären
Den första helgen i september samlas ett begränsat antal gäster på Bryggarstugan, där vi berättar om matsutake genom sex serveringar.
Historien tar form genom skogen, människorna, råvarorna och maten.
”Vi lagar inte japansk mat. Vi lagar jämtländsk mat med japansk respekt.”
Menyn planeras inte månader i förväg. Den tar form efter vad skogen ger.
Premiären genomförs av Anders Bromée tillsammans med Helena Bredesen på Bryggarstugan och Klövsjö Gårdsbryggeri.
Intresseanmälan
Anmäl ditt intresse
Detta är en intresseanmälan, inte en bokning. Den är inte bindande och garanterar inte att du får möjlighet att boka.
Premiären har högst 50 platser. Personliga bokningslänkar skickas till ett urval av dem som har anmält intresse. Länken gäller under några få dagar. Någon öppen bokning kommer inte att publiceras.
Om du får möjlighet att boka får du besked via e-post.